Pan de Jamón

Los venezolanos no entendemos la navidad sin el pan de jamón.

Aquí una receta clásica que estoy segura les quedará divina para que se luzcan estas navidades.

Y no olviden que estoy a sus órdenes en Valencia para pedidos de Hallacas, torta de navidad, ensaladas, panettones, panes de jamón y nuestro famoso antipasto de vegetales. Pueden comunicarse conmigo al siguiente correo: aidamsimone@gmail.com.



Pan de Jamón
Ingredientes
1 taza de agua tibia
3 cucharadas de levadura para pan
4 cucharadas de azúcar
1 panelita de 100 g. de margarina
1 taza de leche
3 huevos
1 kilo de harina de trigo, más 1 taza
1/2 kilo de jamón en lascas o lonjas
250 g. tocineta en lascas o tiras
1/4 kilo de pasas
1/4 kilo aceitunas rellenas
1 cucharadita de sal




Preparación

Para la masa:
Colocar en un recipiente una cucharada de azúcar, el agua tibia, revolver y colocar la levadura, dejar en sitio cálido y tapado por 20 minutos. Debe hacerse una espuma.
Aparte derrita la margarina y cuando esté fría agréguela a los huevos batidos, añada la leche, la sal y el resto de azúcar. Mezclar con la levadura y agregue la harina poco a poco, mezclando hasta que sea una masa que ya no se mueve con cuchara de madera, es decir, que deba
amasar con las manos.

En una mesa o sobre mármol, coloque harina y vierta la masa para amasarla, agregando la harina poco a poco y amasando, hasta que la masa no se pegue a las manos. Deje en reposo, tapada con un paño (sin corrientes de aire), por una hora.
Coloque la tocineta a freír un poco para que suelte la grasa. No debe quedar crujiente.
Sólo soltar algo de grasa.
Después de una hora, tomar la cuarta parte de la masa para un pan pequeño, o la mitad para un pan grande. Estirar la masa con un rodillo sobre la mesa, espolvoreando por encima harina para que no se pegue a la mesa o al rodillo. Estirar hasta formar un rectángulo
de unos 2 cm. de grueso.

La masa estirada, debe ser sobada con el aceite de la tocineta. Luego se colocan las tiras de tocineta y sobre éstas las lascas de jamón. Vierta puñados de pasas y las aceitunas enteras o cortadas sin hueso. Doble hacia adentro los extremos y luego enrolle sin apretar. La unión de los bordes es la que pondrá hacia abajo en una plancha a la que previamente le untó algo de aceite o grasa vegetal y le espolvoreó harina. Tape el pan de nuevo por una hora con un paño húmedo.

Hornee a 375º F por 45 minutos o hasta que esté cocido. Unos diez minutos antes de sacarlo del horno, pinte el pan con huevo batido y papelón liquido y métalo de nuevo al horno para que tome un dorado abrillantado.

PANETTONE TRADICIONAL

Llegan las fiestas.

Así que vamos con recetas para estas fechas, comenzando por una receta base y muy sencilla de hacer: El clásico Panettone

Ingredientes:

1 kilo de harina

1/2 kilo de azucar

250 gramos de mantequilla

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de azucar mozcabada

4 huevos

50 gramos de levadura de cerveza preparada con agua tibia y dos cucharadas de azucar.

medio vaso de licor de naranja

dos cucharadas de brandy

una cucharada de esencia de vainilla

dos cucharadas de esencias de almendra

dos cucharadas de esencia de rosas (en algunos establecimientos venden la esencia de panetone que puede subsituir a la esencia de rosas)

1/2 kilo de frutas abrillantadas surtidas

1/4 de kilo de uvas pasas

150 gramos de nueces picaditas.

Preparación: batir la mantequilla a punto de crema. Agregar uno por uno los huevos y continuar batiendo. Luego el azucar blanca, el azúcar mozcabada, la miel, las esencias, la levadura ya preparada, el licor de naranja y el brandy. Continuar batiendo un minuto. Apagar la batidora e ir incorporando la harina poco a poco, amasando con las manos. Hacerlo hasta lograr una masa suave que no se adhiera a las manos. Aplastar la masa, agregarle las frutas abrillantadas y las uvas pasas en el centro. Hacer un bollo con la misma masa que cubra las frutas y las pasas. Tapar con un paño húmedo y dejar crecer al doble de su tamaño.Luego en una base para penetone de papel (puede adquirirla en los sitios donde venden artículos de reposteria), colocar el bollo de masa y nuevamente dejarlo reposar tapado hasta que de nuevo crezca.

Poner el bollo en el horno pre calentado a 250 grados. Por espacio de 20 a 30 minutos.Recuerde que el bollo crecerá y despordará la base de papel lo que da la forma clásica.

Cuando el bollo haya crecido , píncelelo con clara de huevo y azucar por encima y deje que oscurezca. Retirélo del horno y déjelo enfriar muy bien sobre una rejilla tapado con un paño de cocina.

Este panettone puede comerse el mismo día o semanas después. Si va a conservarlo cuando ya esté completamente frio (que haya perdido el calor del horno totalmente), lo cubre con papel celofán trasparente y lo guarda en la alacena. Luego les facilitaré otras recetas sencillas para que estas navidades pueda usted lucirse.

Y no olviden que estoy a sus órdenes para pedidos navideños (hallacas, tortas de navidad, ponche crema, lomo embuchado de cochino, pan de jamón y panettone).

Saludos a todos!!!!!

Crema de garbanzo

Una crema muy rica, sencilla de hacer. Se sirve con triangulitos de pan árabe (pan de pita) previamente tostados al horno o fritos para que queden crujientes como una galleta.

Crema de garbanzo

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

4 dientes de ajo

200 gramos de garbanzos cocidos

sal

3 cdas de tahine (crema de ajonjoli)

jugo de dos limones

Echar los garbanzos en remojo durante ocho horas o durante toda la noche anterior. Luego echarlos en un colador y dejarlos escurrir. Tirar el agua del remojo. A continuación, poner los garbanzos en una olla, cubrirlos con agua y cocerlos durante una hora , tapados, a temperatura media, hasta que estén secos. Triturar los garbanzos y los ajos pelados junto con un poco de agua de la cocción, hasta conseguir una pasta gruesa. Añadir el jugo de limón, el tahine y la sal. Mezclarlo todo para que quede cremoso. Si la crema resulta demasiado espesa, agregarle agua de la cocción. Colocar la crema en una bandeja o verterla en un cuenco plano. Poner unas gotas de aceite de oliva por encima.

¿Qué servir en las fiestas como pasapalo o abre boca?

He aquí algunas alternativas válidas para casi toda ocasión, muy sabrosas, relativamente sencillas y lo más importante:

no tan costosas

Huevos rellenos
Mousse de jamón

Mini reina pepiada

Mini brochetas frias

Mini albóndigas

Mousse de atún
Croquetas de papa y jamón

Queso crema con pimentones en agridulce

Sandwichón

Mini tartaletas que pueden ser de muchas variedades: rellenas de jamón y queso, de champignones, de ensalada, de fricasé de atún, de fricasé de pollo, etc.

Mini empanaditas que pueden ser de atún, cazón, carne, pollo, jamón y queso,

queso crema, queso y tocineta, etc
Empanada gallega

Dip de quesos, cremas, embutidos, etc.

Croquetas

¿Cuántos pasapalos debo poner por persona?

Esta es una pregunta que me hacen frecuentemente.
La respuesta exacta dependerá en gran medida del menú. Si hay comida fuerte o no. Si sólo se presentarán botanas, etc.
Pero en general podemos decir que a la hora de organizar un evento de la naturaleza que sea, ( bodas, quince años, bautizo, pequeña fiesta infantil), la regla suele ser saber cuántos invitados tenemos, y calcular en base a las horas que dure la fiesta, 2 pasapalos minimo por persona cada media hora, es decir, aproximadamante de 12 a 15 pasapalos por persona como minimo, para que los invitados queden satisfechos, por supuesto combinados con bebidas, tanto gaseosas como agua.
Otra regla general es comenzar con los pasapalos frios y luego al final los calientes.
Me gusta aconsejar a mis clientes invitar las personas que su presupuesto permita. Una reunión pequeña con todos los detalles cuidados es mucho mejor que una gran fiesta con detalles deficientes.
Mis saludos cordiales y feliz fin de semana.

La buena cocina no está reñida con la dieta

Muchas veces escucho el mismo lamento en quiénes deben hacer dietas: "No hay nada rico en un menú bajo en calorias" "Me aburro de comer siempre el mismo pollito a la plancha" etc.

Y eso no es necesariamente cierto

Hay un universo gastronómico, una magia de sabores infinitas aún para aquellos que no pueden comer grasas, frituras, aliños fuertes.

Hoy voy a dar especificamente un ejemplo de dieta hipocalórica, muy rica y fresca. Ideal para climas cálidos y para personas decididas a alimentarse bien, comer sabroso y bajar de peso y para quienes tienen problemas de diábetes

Ceviche de curvina

Para quienes les guste el pescado, el ceviche, en especial el de curvina, es una deliciosa alternativa que puede disfrutarse sin ningún remordimiento de conciencia.

Por su bajísimo aporte calórico y su alto contenido de proteína, minerales, vitaminas es un platillo infaltable en una dieta para perder peso.

Puede acompañarse de ensaladas verdes (varios tipos de lechuga). Y comerse este acompañamiento con ricas vinagretas de parchita o tamarindo o bien con aderezo sencillo de aceite de oliva, sal y vinagre balsámico.

Siendo las ensaladas también alimentos hipocalóricos, este menú puede perfectamente disfrutarse con galletitas de casabe, pues el casabe es también un carbohidrato complejo (del tipo de carbohidrato que debemos comer y que no hace daño), de muy bajo aporte calórico. Así que todo un banquete y sin remordimientos...

Para preparar 250 gramos de ceviche (ración para una persona) necesitará de uno a dos filetes de curvina que pesen aproximadamente un cuarto de kilo (dependerá del tamaño de los filetes obviamente).

Cebolla, pimentón, aji, cilantro, apio españa, limón, sal y un toque de orégano molido.

Corte el filete o los filetes en dados. Sálelos a su gusto. Póngalos a remojar en jugo de limón sin diluir hasta cubrir el pescado totalmente. Aparte rebane la cebolla muy finamente, pique el pimentón y el aji dulce lo más pequeño posible y troceé el cilantro (el cilantro no es necesario cortarlo tan finamente). Luego agregue la cebolla, el pimentón, el ají y el cilantro al pescado. Revuleva. Póngale un tilín de orégano molido. Y para terminar trozos pequeños de apio españa (corte el tallo en dos y luego rebane lo más delgado posible. Deseche las hojas para este plato. Sólo use los tallos del apio españa).

Hecho esto, ya el ceviche está listo (Una hora en limón es suficiente). Sólo falta agregarle un secretito: El jugo de media naranja dulce ...Y listo

Colóquelo sobre una cama de lechuga criolla y a comer.

Acompáñelo con una rica ensalada de lechuga americana, lechuga romana, radichio rojo, pepino, tallos de apio y cebollín que puede aderezar con una fresca vinagreta de parchita o simplemente con aceite de oliva y vinagre balsámico.

Puede servirlo en su jugo si éste le gusta o bien escurrirlo y dejarle sólo los aliños.

En cualquiera de los dos casos, dése su banquete sin remordimiento de conciencia

El ceviche puede comerse de inmediato o guardarse en la nevera por dos o tres días lo que hará que el pescado se cure muy bien (para los que tienen recelos con el pescado crudo).

Otro consejito a la hora de hacer un rico ceviche es nunca, bajo ningún concepto, usar pescado congelado. Siempre debe ser fresco.

... De nada...