¿Qué servir en las fiestas como pasapalo o abre boca?

He aquí algunas alternativas válidas para casi toda ocasión, muy sabrosas, relativamente sencillas y lo más importante:

no tan costosas

Huevos rellenos
Mousse de jamón

Mini reina pepiada

Mini brochetas frias

Mini albóndigas

Mousse de atún
Croquetas de papa y jamón

Queso crema con pimentones en agridulce

Sandwichón

Mini tartaletas que pueden ser de muchas variedades: rellenas de jamón y queso, de champignones, de ensalada, de fricasé de atún, de fricasé de pollo, etc.

Mini empanaditas que pueden ser de atún, cazón, carne, pollo, jamón y queso,

queso crema, queso y tocineta, etc
Empanada gallega

Dip de quesos, cremas, embutidos, etc.

Croquetas

¿Cuántos pasapalos debo poner por persona?

Esta es una pregunta que me hacen frecuentemente.
La respuesta exacta dependerá en gran medida del menú. Si hay comida fuerte o no. Si sólo se presentarán botanas, etc.
Pero en general podemos decir que a la hora de organizar un evento de la naturaleza que sea, ( bodas, quince años, bautizo, pequeña fiesta infantil), la regla suele ser saber cuántos invitados tenemos, y calcular en base a las horas que dure la fiesta, 2 pasapalos minimo por persona cada media hora, es decir, aproximadamante de 12 a 15 pasapalos por persona como minimo, para que los invitados queden satisfechos, por supuesto combinados con bebidas, tanto gaseosas como agua.
Otra regla general es comenzar con los pasapalos frios y luego al final los calientes.
Me gusta aconsejar a mis clientes invitar las personas que su presupuesto permita. Una reunión pequeña con todos los detalles cuidados es mucho mejor que una gran fiesta con detalles deficientes.
Mis saludos cordiales y feliz fin de semana.

La buena cocina no está reñida con la dieta

Muchas veces escucho el mismo lamento en quiénes deben hacer dietas: "No hay nada rico en un menú bajo en calorias" "Me aburro de comer siempre el mismo pollito a la plancha" etc.

Y eso no es necesariamente cierto

Hay un universo gastronómico, una magia de sabores infinitas aún para aquellos que no pueden comer grasas, frituras, aliños fuertes.

Hoy voy a dar especificamente un ejemplo de dieta hipocalórica, muy rica y fresca. Ideal para climas cálidos y para personas decididas a alimentarse bien, comer sabroso y bajar de peso y para quienes tienen problemas de diábetes

Ceviche de curvina

Para quienes les guste el pescado, el ceviche, en especial el de curvina, es una deliciosa alternativa que puede disfrutarse sin ningún remordimiento de conciencia.

Por su bajísimo aporte calórico y su alto contenido de proteína, minerales, vitaminas es un platillo infaltable en una dieta para perder peso.

Puede acompañarse de ensaladas verdes (varios tipos de lechuga). Y comerse este acompañamiento con ricas vinagretas de parchita o tamarindo o bien con aderezo sencillo de aceite de oliva, sal y vinagre balsámico.

Siendo las ensaladas también alimentos hipocalóricos, este menú puede perfectamente disfrutarse con galletitas de casabe, pues el casabe es también un carbohidrato complejo (del tipo de carbohidrato que debemos comer y que no hace daño), de muy bajo aporte calórico. Así que todo un banquete y sin remordimientos...

Para preparar 250 gramos de ceviche (ración para una persona) necesitará de uno a dos filetes de curvina que pesen aproximadamente un cuarto de kilo (dependerá del tamaño de los filetes obviamente).

Cebolla, pimentón, aji, cilantro, apio españa, limón, sal y un toque de orégano molido.

Corte el filete o los filetes en dados. Sálelos a su gusto. Póngalos a remojar en jugo de limón sin diluir hasta cubrir el pescado totalmente. Aparte rebane la cebolla muy finamente, pique el pimentón y el aji dulce lo más pequeño posible y troceé el cilantro (el cilantro no es necesario cortarlo tan finamente). Luego agregue la cebolla, el pimentón, el ají y el cilantro al pescado. Revuleva. Póngale un tilín de orégano molido. Y para terminar trozos pequeños de apio españa (corte el tallo en dos y luego rebane lo más delgado posible. Deseche las hojas para este plato. Sólo use los tallos del apio españa).

Hecho esto, ya el ceviche está listo (Una hora en limón es suficiente). Sólo falta agregarle un secretito: El jugo de media naranja dulce ...Y listo

Colóquelo sobre una cama de lechuga criolla y a comer.

Acompáñelo con una rica ensalada de lechuga americana, lechuga romana, radichio rojo, pepino, tallos de apio y cebollín que puede aderezar con una fresca vinagreta de parchita o simplemente con aceite de oliva y vinagre balsámico.

Puede servirlo en su jugo si éste le gusta o bien escurrirlo y dejarle sólo los aliños.

En cualquiera de los dos casos, dése su banquete sin remordimiento de conciencia

El ceviche puede comerse de inmediato o guardarse en la nevera por dos o tres días lo que hará que el pescado se cure muy bien (para los que tienen recelos con el pescado crudo).

Otro consejito a la hora de hacer un rico ceviche es nunca, bajo ningún concepto, usar pescado congelado. Siempre debe ser fresco.

... De nada...